Соусы

Соус из крапивы

Для приготовления соуса Вам потребуется:

500 г молодой крапивы;
3 луковицы;
3-4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. пшеничной муки;
3-4 ст. л. сметаны;
соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Когда крапива станет мягкой, протереть ее через сито вместе с жидкостью. Лук мелко нарезать и пассеровать, в конце добавить муки и обжаривать, пока мука не станет кремового цвета. Массу охладить, влить немного теплой кипяченой воды, добавить протертую крапиву, все смешать и 5 минут тушить, затем добавить сметану, вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Соус из молодой крапивы

Для приготовления нам потребуется:

2,5 кг крапивы;
1 ст. л. сливочного масла;
0,5 стакана сливок;
сода;
соль, сахар, бешамель по вкусу.

Крапиву отварить в подсоленной воде с содой, измельчить. Затем полученную массу засыпать в кастрюльку, посыпать сахаром, добавить сливочного масла и нагреть до 65-75° С. Добавить бешамель и сливки. Подсолить, подсахарить, подогреть. Подается к котлетам, жареной печенке, ветчине, жареным мозгам, солонине, вареным яйцам.

Соус «Франкфуртский»

Состав: 1 стакан зелени (крапива, щавель, петрушка, укроп, листья одуванчика, любисток), 2 яйца, 1 стакан кефира, цедра ½ лимона, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: всю зелень промойте, крапиву обдайте кипятком, потом мелко нарубите. Добавьте к зелени мелко нарезанные сваренные яйца, тонко нарезанный лук, все перемешайте. Залейте все кефиром, посолите, поперчите, добавьте сок лимона и натертую на мелкой терке цедру. Вместо кефира можно использовать смесь майонеза и горчицы.