Главная / Крапивная история / Вторые блюда

Вторые блюда

Запеканка с крапивой

Для запеканки нам необходимо:

700 г молодой крапивы;
100 г сливочного масла;
125 г муки;
300 мл молока;
50 г сыра;
50 г риса;
2 яйца;
соль и перец по вкусу.

Листья молодой крапивы тщательно промыть и варить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить муку, добавив, помешивая, крапиву и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается своеобразного темно-зеленого цвета и очень вкусная. Время приготовления - 30 минут.

Крапивник

Ингредиенты:

500 г молодой крапивы;
5 картофелин;
2 яйца;
растительное масло, лук, чеснок, соль, специи по вкусу.

Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. На сковороде, лучше под крышкой, обжарить в масле крапиву с луком, добавив соль, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут 5, затем вбить яйцо и в самом конце добавить давленый чеснок. Из специй хорошо подходят душистый перец, анис и базилик.

Яичница с крапивой

Обработанные крапивные листья поварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень кинзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешайте, затем немного потушите — минут 10. Теперь добавьте в сковороду сырые яйца, немного поджарьте на плите и доведите блюдо до готовности, выпекая в духовке.

Вам потребуется:

крапива — 150 г,
репчатый лук — 30 г,
зелень кинзы или сельдерея — 30 г,
яйца — 2 шт.,
соль — по вкусу.

Равиоли с крапивой и лисичками

Ингредиенты:

Для начинки:

шалот – 2 луковицы
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
масло сливочное – 60 г
листья молодой крапивы – 200 г
свежие или замороженные лисички – 200 г
картофель среднего размера – 3 шт.

Для теста:

мука – 280 г
вода холодная – 1 ст. л.
яйцо крупное – 3 шт.
соль мелкая морская – 1 ч. л.
крупа манная – 50 г
масло оливковое – 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муку просеять с солью в миску, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать до однородности. Затем как следует вымесить крутое тесто. Завернуть в пленку, убрать на полчаса в холодильник. Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде с 1 ст. л. сливочного масла, в течение 1 мин. Затем добавить листья крапивы, перемешать, приправить солью и перцем, переложить в миску, дать немного остыть и поставить в холодильник. Лисички промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, а если используются замороженные – разморозить. Картофель отварить, не очищая от кожуры, в течение 20 мин., затем дать остыть, очистить, размять и протереть через сито. Добавить яйцо и начинку из крапивы. Тонко раскатать тесто скалкой, с помощью круглой формы или стакана вырезать из него кружки. Положить на каждый кружок по 1 ч. л. начинки, сложить кружок пополам, края защипать. Выложить равиоли на противень, дать немного подсохнуть, около получаса. Отваривать в подсоленной кипящей воде, пока не всплывут. Лисички обжарить на оставшемся масле, 7–10 мин., приправить солью и перцем. Готовые равиоли разложить по тарелкам, сверху уложить лисички. Можно полить соком, оставшимся от жарки грибов.

Лазанья с крапивой

Ингредиенты:

сыр тертый

Для рагу

белое сухое вино – 1/2 стакана
пюре томатное – 200 г
говяжий фарш – 300 г
молоко – 0,5 л
копченая корейка – 50 г
лук репчатый – 1 средняя луковица
морковь средняя – 1 шт.

Для соуса Бешамель

масло сливочное – 4 ст. л.
мука пшеничная – 3 ст. л.
молоко – 1,5 стакана
орех мускатный – по вкусу
соль – по вкусу
черный или белый перец – по вкусу

Для теста

мука пшеничная – 300 г
вода – 4 ст. л.
масло растительное – 1 ст. л.
яйцо – 3 шт.
крапива – 1 пучок
соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовить тесто для лазаньи. Крапиву приварить, отжать и измельчить блендером (должно получиться на выходе где-то 50 г), смешать с мукой, яйцами, водой и маслом. Тесто хорошо вымесить, скатать его в шар, завернуть в пакет и отложить. 2. Корейку порезать мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты. Добавить мелко резанный лук и тертую на средней терке морковь и жарить минут 5, помешивая. Затем выложить фарш и обжарить все, разбивая комочки. Влить вино, дать ему выпариться, добавить томатное пюре и молоко, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить не менее 40 минут. 3. Пока рагу тушиться занимаемся тестом. Раскатать его толщиной не более 1,5 мм и нарезать пластами по ширине вашей формы для выпекания или 10х10 (оптимально). Затем отварите их в широкой кастрюле в соленой воде, промойте и выложите на полотенце. 4. Для соуса растопить масло, всыпать муку и обжарить ее. Постоянно помешивая, ввести молоко, посолить, приправить солью, перцем, мускатным орехом, довести до кипения и варить на слабом огне несколько минут. 5. В форму для выпекания на дно наливаем немного соуса, затем слой теста, затем рагу, присыпаем сыром, поливаем соусом и чередуем пока не закончатся слагаемые компоненты. Последние слои должны быть в таком порядке: тесто, сыр, соус. Ставим в духовку на 30 минут при 200°C. Примечание: если соус получился жидковат - не беда, в таком случае можно лазанью предварительно не отваривать.

Крапивное песто с макаронами

Ингредиенты:

макароны
соль – по вкусу
чеснок – 1 зубчик
крапива (только листья) – 1 пучок
масло оливковое
перец болгарский – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварить макароны. Слегка обжарить чеснок на оливковом масле и положить туда листья крапивы. Налить немного макаронного отвара и тушить 5 минут. Взбить блендером. Добавить к макаронам. Посыпать сыром и слегка подогреть еще раз в сковороде. Для приготовления соуса соединить сметану с чесноком, посолить, поперчить. Подавать с соусом.

Плов с крапивой

Понадобится: по 400 г моркови и риса, по 200 г лука и изюма, 160 г сливочного масла, 50 г крапивы молодой, соль.

Как приготовить плов с крапивой. Морковь очистить, соломкой нарезать вместе с луком, на масле пассировать до полуготовности. Рис, промытый и заранее вымоченный в холодной воде, промытый и перебранный изюм, порезанную крапиву добавить к луку с морковью, перемешать, залить горячей водой и тушить под крышкой до готовности.

Яхния из крапивы

Для приготовления яхнии нужны 2 луковицы, 500 грамм крапивы, 100 г грецких орехов и 2 ст. ложки масла растительного.

Болгарская кухня предлагает вымыть крапиву, обдать кипятком и варить в еле соленой воде до полной готовности. Пассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, протертую через сито и тушите до загустения. Перед подачей посыпьте орехами.

Пудинг с крапивой.

Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 минут.
Биточки из крапивы. Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформовать из полученной массы биточки и обжарить их.

Крапивные котлеты

Состав: 1 кг отварной рыбы, 20 г капусты, 400 г крапивы, 2 моркови, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: для этого блюда лучше подойдет малокостная рыба, такая, как минтай или хек. Отварите ее, остудите, удалите кости и пропустите через мясорубку. Натрите на мелкой терке капусту, морковь. Добавьте мелко нарезанную крапиву, предварительно ошпаренную кипятком. Смешайте зелень, овощи и рыбный фарш, добавьте яйца, сливочное масло, посолите, поперчите, тщательно размешайте и сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Пельмени с крапивой

Состав: кукурузная мука – 500 г, пшеничная мука – 100 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, крапива – 100 г, зеленый лук – 50 г, внутренний жир – 100 г.
Способ приготовления: смешайте мелко нарезанную крапиву, внутренний жир, слега обжаренный на сковороде, измельченный лук, соль и черный молотый перец. Смешайте 2 вида муки, горячую воду, сметану и замесите тесто. Из готового теста сформируйте небольшие шарики примерно по 15 г каждый. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку, на середину выложите начинку, сформируйте пельмень. Выложите готовые пельмени в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5-7 минут.

Пюре из крапивы

Состав: крапива – 1 кг, лук – 2 шт, лимон – 1 шт, масло – 3 ст.л, пшеничная мука – 1 ст.л, соль – по вкусу.
Способ приготовления: крапиву крупно нарежьте и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем откиньте ее на сито и обсушите. Перетрите крапиву. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще в течение 3-5 минут. После этого добавьте пюре из крапивы, все тщательно перемешайте и полейте лимонным соком. Тушите пюре на сковороде в течение 2-3 минут.

Рецепт от Анастасии Гребенниковой

Равиоли

Равиоли с крапивой и творогом

Вам понадобится для теста:

140 граммов муки
70 мл воды
1/2 чайной ложки соли
Вам понадобится для начинки:
5 веточек крапивы среднего размера
1 веточка мяты среднего размера
1 веточка базилика среднего размера
2 стебля молодого чеснока
50 граммов творога (той жирности, которую вы предпочитаете)
1 чайная ложка оливкового масла
Соль, молотый перец

Шаг 1. Для теста соединить все ингредиенты и хорошо вымесить. Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и присыпать мукой.

Шаг 2. Для начинки измельчить чеснок, базилик и мяту, добавить оливковое масло и творог. Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком, тщательно отжать, мелко нашинковать и перемешать с творожной массой.

Шаг 3. На рабочую поверхность положить первый пласт теста. Ножом слегка разлиновать пласт на квадратики (размер выбирайте по своему усмотрению). В центр каждого квадратика положить начинку. Сверху накрыть вторым пластом теста и аккуратно и плотно прижать тесто вокруг начинки. Варить равиоли в слегка подсоленной воде до готовности (3-5 минут).