Мелочная лавка

Мелочная лавка – наиболее популярный тип торговых точек 19 и начала 20 века на территории Российской Империи.

История мелочной лавки уходит в глубь веков – к временам Древнего Рима.

Καπηλεῖα, мелочные лавки и лари так называемых κάπηλοι (мелкие торговцы, особенно продававшие съестные припасы), Ἔμπορος; часто они заменяли собой корчмы. Посещение их считалось до такой степени непристойным, что, по словам Афенея, один ареопагит, поевший чего-то в подобном заведении, был исключен из Ареопага.

В России в период правления Петра Великого, наряду с российскими, в стране начинают появляться заграничные бакалейные продукты. Однако заморские продукты являлись редкой роскошью, даже в обиходе богатых людей. Большинству российского населения они были недоступны, главным образом, из-за дороговизны. Кроме того, как пишут историки, многие представители совсем даже не бедного сословия, считали «скверным» всякий «заграничный продукт» и употребляли в пищу только исстари известные и применявшиеся предками российские продукты. 

Установившиеся в XVII веке торговые отношения с Англией наконец привели к появлению в обиходе россиян сахара и так называемых сахарных лакомств. Отметим, что в старину под «сахаром» понимались вообще все приготовленные на нем сладости. 

Еще в начале XVII века бакалейные товары продавались в ларях, с возов и чаще «вразвалку» на площадях. Петр I издал постановление, по которому хозяевам домов, фасадом выходящих на площади и людные улицы, предписывалось иметь на первых этажах продуктовые лавки. Впоследствии бакалейные товары продавались как в бакалейно-специализированных магазинах, так и в так называемых мелочных лавках. Крупы (ячменная, пшенная, гречневая, манная), прибывшие с места отправки в мешках, доставались из мешков медными совочками в форме лопатки с загнутыми краями. Этими совочками они пересыпались в свернутые бумажные кулечки, называвшиеся фунтиками. 

Обычно при мелочных лавках располагались небольшие пекарни. Поэтому там продавались и хлебобулочные изделия. Вспоминая такие лавки, А.Н. Бенуа писал: «Запах русской мелочной – нигде больше не встречался. Получался он от комбинации массы только что испеченных черных и ситных хлебов с запахом простонародных солений, плавающих в рассоле огурцов, груздей, рыжиков, а также кое-какой сушеной и вяленой рыбы». 

В мелочных лавках, помимо бакалейных товаров, можно было также приобрести мыло, керосин, лампадное масло, а также почтовые открытки и марки. Можно себе представить, что давало близкое соседство керосина и сахара. По вечерам у мелочных лавок часто собиралась так называемая дворовая аристократия – дворники, прислуга, кучера. 

Вообще, мелочная лавка в России – это, первоначально – колониальный магазин или бакалея, заведение, торгующее специями, кофе, чаем, пряностями, фруктами, сухими плодами, называвшимися в старину греками-торговцами «бакалиями» (изюм, финики, миндаль, орехи, смоквы). Позже такие лавки стали называться в быту просто бакалеями. Их посетителям предлагались, кроме колониальных товаров, разные местные деликатесы (икра, сельди, сыры, колбасы, булки). Такими же товарами торговали мелочные бакалейные лавки (или просто «мелочные лавки»).

Один такой магазинчик начала XX века описан в книге бытописательницы О. Шалацкой: «В нижнем этаже его (доходного пятиэтажного дома) приютилась мелочная лавочка с заманчиво размалеванной вывеской, на которой изображался турок в необычайно широких синих шароварах, раскуривающий кальян. Доморощенный художник, очевидно, силился олицетворить наслаждение на лице восточного человека, но у него получалось вместо наслаждения тупое страдание.

На другой половине вывески, разделенной входной дверью, красовались намалеванные булки, колбаса, чай, сахар и прочие заманчивые снеди…».

Своим развитием мелочная торговля обязана императору Павлу I, согласно указу которого можно было открыть торговое заведение непосредственно в жилом доме, не затрачивая средств на строительство специальных помещений. Небольшие суммы требовались и на приобретение торгового билета и промыслового свидетельства (5-6 и 20 рублей соответственно). Поэтому начать своё дело могли даже небогатые люди: мещане, отставные унтер-офицеры, вдовы. Роспись товаров под буквой "Ж", включённая в Торговый устав, предполагала в наличии товары самого разнообразного назначения: овощи и фрукты, мясо и рыбу, хлеб и сладости, пряности и крупы, парфюмерию и курительный табак, швейные и письменные принадлежности, свечи и керосиновые лампы. 

Это был такой вид торговли, который просто поражал не только универсальностью ассортимента, но и несовместимостью торговли тем или иным товаром в одном месте, в одном помещении. В мелочной лавочке, как ее уменьшительно называли обыватели, предлагались не только продовольственные товары, но кое-что из товаров промышленных. Тут продавались: хлеб ржаной, полубелый, ситный, пироги, дешевая колбаса, карамель, развесное варенье, патока (карамель, варенье, патока находились в больших стеклянных банках), мука разная, дрожжи, разные крупы, растительное масло, соленые огурцы, соленые грибы, квашенная капуста, квас разливной. На Пасху принимались заказы — запекать окорока. Из промышленных товаров продавались: керосин, свечи, мыло, деревянное масло (для лампадок перед иконами), вакса, катушки ниток, иголки ходовых номеров, папиросы, спички. В некоторых лавках ассортимент был больше, в других — меньше. Все зависело от двух причин: от размера оборотного капитала владельца лавки и от размера помещения. Но и из приведенного перечня видно, каким разнообразным товаром снабжали эти лавки местное население.

Товар в лавке располагался таким образом, чтобы один вид товара не оказывал вредного влияния на другой. Однако даже при большой аккуратности и осторожности, продажа хлеба и керосина в одном помещении вызывала сомнение в возможности соблюдения санитарно-гигиенических условий торговли.

Конечно, не обходилось и без того, что купленный хлеб попахивал керосином. Но с этим все мирились: и покупатели, и полицейский врачебно-санитарный надзор. Поддерживать удовлетворительное санитарное состояние лавки было тяжело еще из-за тесноты помещения. Торговые помещения стоили дорого. Владелец лавки старался побольше площади использовать под товар, поменьше — для покупателя. 

В мелочных лавках приказчиков не было, торговал сам хозяин. Ему помогали члены семьи. Однако в каждой лавке был мальчик на побегушках. У такого мальчика было очень много обязанностей: он отвешивал товар, он носил товар из кладовой в лавку, он подметал пол, он топил печь, он заправлял керосиновую лампу, он разносил в корзинах на голове товар покупателям и выполнял все поручения хозяина. Такие мальчики жалованья не получали. Жили они на готовых харчах. 

Торговля в таких лавках производилась с раннего утра до позднего вечера. Если для специализированных магазинов, для рынков были установлены какие-то твердые часы торговли, то для мелочных лавок, казалось, таких часов установлено не было, а если и были, то продолжительность торговли здесь была самая большая. 

В мелочной торговле широко практиковался отпуск товара в кредит. В центре города таким кредитом пользовались мало — тут больше жила публика состоятельная. На окраинах же города, наоборот, кредитом пользовались широко, главным образом рабочие и мелкие чиновники. В то время жалованье чиновники получали один раз в месяц (20-го числа), никаких авансов в счет зарплаты, как теперь, не существовало, тянуть целый месяц было тяжело. Вот тут и шли на поклон к хозяину лавки. Запись выданного товара производилась в «заборной книжке». Такой кредит был взаимовыгодным. Хозяин закреплял за собой постоянную клиентуру покупателей, а покупатель в минуту жизни трудной получал поддержку хозяина лавки в виде кредита. Наиболее постоянных и аккуратных покупателей хозяин даже поощрял. Это поощрение касалось главным образом прислуги покупателя.

Мелочная лавка — специфическое характерное явление в нашем старом быту.